(VPanteon/Getty Images) Herzerkrankungen sind weltweit eine der häufigsten Todesursachen – und für einige davon verantwortlich 9 Millionen Todesfälle ein Jahr. Aber es ist vermeidbar, und häufig wird eine Änderung des Gesundheitsverhaltens empfohlen – etwa mehr Sport zu treiben, mit dem Rauchen aufzuhören und sich gesünder zu ernähren.
Eins Ernährungsumstellung Von Experten wird häufig empfohlen, Folgendes zu tun: Essen Sie weniger gesättigte Fette – und konsumieren Sie stattdessen mehrfach ungesättigte Fette (typischerweise in Nüssen, Pflanzenölen und Fisch enthalten), die als gesünder gelten.
Aber unsere neue Forschung schlägt vor, nicht nur auf die Menge an gesättigten Fettsäuren zu achten, die wir zu uns nehmen, sondern auch darauf zu achten, aus welchen Nahrungsquellen die gesättigten Fettsäuren stammen.
Bisher konzentrierten sich die meisten Untersuchungen zu gesättigten Fetten ausschließlich auf die Untersuchung gesättigter Fette und ihres Zusammenhangs mit Herzerkrankungen. Aber Lebensmittel enthalten viele verschiedene Arten von Nährstoffen.
Aus diesem Grund ist es wichtig zu untersuchen, welche Lebensmittel, die gesättigte Fette enthalten, mit Herzerkrankungen in Verbindung stehen, und nicht nur gesättigte Fette allein zu berücksichtigen. Das ist das Ziel unserer Forschung.
Unsere Forschung stützte sich auf Daten der Universität Cambridge EPIC-CVD-Studie , das die Herz-Kreislauf-Gesundheit von Menschen mittleren Alters in 10 europäischen Ländern untersuchte. Dazu gehörten 10.529 Teilnehmer, die während der Studie eine Herzerkrankung entwickelten, die wir mit 16.730 Teilnehmern verglichen, bei denen dies nicht der Fall war.
Die Teilnehmer wurden nach dem Zufallsprinzip aus den 385.747 Teilnehmern der EPIC-Studie ausgewählt, um sicherzustellen, dass unsere Ergebnisse repräsentativ für die gesamte Studienpopulation waren. Im Rahmen unserer Analyse haben wir uns auch Daten zu ihren Ernährungsgewohnheiten angesehen.
Wir haben darauf geachtet, verschiedene Faktoren zu berücksichtigen, die mit Herzerkrankungen zusammenhängen können – etwa das Alter, das Geschlecht, die körperliche Aktivität einer Person, ob sie geraucht oder Alkohol getrunken hat und ob sie übergewichtig oder fettleibig war.
Dies minimierte die Wahrscheinlichkeit, dass unsere Erkenntnisse über Fettkonsum und Herzerkrankungen tatsächlich durch diese anderen Faktoren erklärt werden könnten.
Wir fanden keinen Gesamtzusammenhang zwischen der Menge an gesättigten Fetten, die die Teilnehmer zu sich nahmen, und ihrem Risiko, an Herzerkrankungen zu erkranken. Dieses Bild ergab sich jedoch anders, als wir uns Lebensmittel ansahen, die typische Quellen für gesättigte Fette sind.
Wir fanden heraus, dass Menschen, die mehr gesättigte Fette aus rotem Fleisch und Butter aßen, häufiger an Herzerkrankungen erkrankten. Das Gegenteil galt für diejenigen, die mehr gesättigte Fette aus Käse, Joghurt und Fisch aßen – was tatsächlich mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen verbunden war.
Diese Erkenntnisse stimmen mit was überein frühere Forschung hat über den Zusammenhang zwischen gezeigt diese Lebensmittel und Herzerkrankungen . Diese Ergebnisse zeigen uns, dass der Zusammenhang zwischen Herzerkrankungen und gesättigten Fetten davon abhängt, aus welchen Nahrungsquellen sie stammen.
Ein Vorbehalt bei unserer Forschung besteht darin, dass sie auf der Beobachtung der Zusammenhänge zwischen Ernährung und Gesundheit basiert. Daher kann dies keinen Beweis für Ursache und Wirkung liefern.
Allerdings wäre die Durchführung einer randomisierten kontrollierten Studie, bei der den Teilnehmern nach dem Zufallsprinzip eine bestimmte Diät zugewiesen würde, die sie über viele Jahre hinweg befolgen sollen, wahrscheinlich unpraktisch – und viele Teilnehmer möchten möglicherweise nicht über die Dauer der Studie an einer bestimmten Diät festhalten.
Mehr als ein Nährstoff
Lebensmittel sind mehr als nur die Summe ihrer Teile. Sie enthalten viele verschiedene Nährstoffe, Vitamine , Mineralien und Eigenschaften, die zusammenwirken können, um bestimmte Krankheiten zu verhindern oder zu verursachen.
Obwohl beispielsweise Käse und Joghurt gesättigte Fette enthalten, enthalten sie auch Nährstoffe wie z Vitamin K2 und Probiotika. Jeder dieser Nährstoffe kann Auswirkungen haben Herzkrankheit Risiko durch verschiedene miteinander verbundene Wege – etwa durch ihre Auswirkungen auf Blutzucker, Cholesterinspiegel oder Entzündungen.
Vorherige Studien haben auch gezeigt dass verschiedene gesättigte Fette ein unterschiedliches Risiko für Herzerkrankungen bergen.
Beispielsweise kommt Palmitinsäure (eine Unterart gesättigter Fettsäuren) in rotem Fleisch häufiger vor als in Käse und Joghurt. Untersuchungen zeigen, dass es sich nachteilig auf die Gesundheit auswirken kann Cholesterinspiegel in unserem Blut zirkulieren – ein bekannter Risikofaktor für Herzerkrankungen.
Im Gegensatz dazu wird Pentadecansäure (eine weitere Unterart gesättigter Fettsäuren, die häufig in Milchprodukten vorkommt) im Allgemeinen damit in Verbindung gebracht geringeres Risiko von Herzerkrankungen.
Dies zeigt uns, dass letztendlich unsere Gesundheit davon betroffen ist Kombination aller Nährstoffe und bioaktive Bestandteile (einschließlich Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe) in den Lebensmitteln, die wir essen. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Lebensmittel, die wir essen, und die darin enthaltenen Nährstoffe zu berücksichtigen.
Die Vorbeugung von Herzerkrankungen hängt von zahlreichen Faktoren ab, wie z. B. körperlicher Aktivität, Nichtrauchen und einer gesünderen Ernährung.
Unsere Untersuchungen zeigen jedoch, dass eine Reduzierung der Aufnahme gesättigter Fettsäuren möglicherweise nicht ausreicht, um das Risiko zu verringern. Vielmehr geht es darum, sich stärker auf die Reduzierung von Lebensmitteln wie rotem Fleisch und Butter zu konzentrieren, die mit einem deutlich höheren Risiko verbunden sind als andere Lebensmittel, die gesättigte Fette enthalten. 
Marinka Sturgeon , Career Development Fellow, MRC Epidemiology Unit, Universität von Cambridge Und Nita Forouhi , Programmleiter, MRC-Epidemiologie-Abteilung, Universität von Cambridge .
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